Dieta blanda

Alcachofas

La gente es a menudo intimidada por las alcachofas. ¿Cómo se preparan? ¿Cómo las comes? Y por esta razón se quedan en el estante del mercado. Es una lástima porque son increíblemente fáciles de cocinar y... muy deliciosas, bajas en calorías, abundan en primavera y principios de verano y están repletas de vitaminas C, K y Folato. También tienen una tonelada de fibra, pero como verás en nuestro vídeo «Arte de las Alcachofas» le muestra cómo cocinar y llegar al corazón de la materia para comer gran parte de esa fibra que se deja atrás en el plato. Cuando las alcachofas frescas no están disponibles, usted puede comprar los corazones congelados o enlatados. Si usted compra enlatados, asegúrese de obtener los enlatados en agua, no aceite o vinagre. Estos son un clásico antipasto italiano y no están hechos para cocinar. A diferencia de sus hermanos crudos o congelados, son perfectos comerlos como son.

En temporada: Aunque la alcachofa está disponible todo el año en California, su pico en otros lugares es de marzo a mayo.
Cómo comprar: Busque las alcachofas que se sientan pesadas y firmes. Deben tener un color verde sano (aunque algunas variedades están teñidas de púrpura) y las hojas deben ser apretadas y compactas. Descarte cualquiera cuyas hojas parecen secas y arrugadas.
Almacenamiento: Recorte el tallo de la alcachofa y moje el tallo fresco con un poco de agua, luego guarde en una bolsa hermética por hasta una semana. Sin embargo, cuanto antes los coma más fresco será su sabor.