Sopa de Apio y Garbanzos al Limón

El apio es un miembro de la familia del céleri. Francamente, es de aspecto muy feo, pero no deje que eso le engañe. Como implica su nombre, tiene un sabor aromático y fuerte a céleri. Es bajo en carbohidratos y generalmente se usa en ensaladas de invierno, rebanado muy finamente, se añade muy poco a sopas y estofados para dar sabor y para darle vida a un puré de papas. En esta sencilla y rápida sopa, el apio es la estrella. Cuando se le cocina lentamente, el apio se vuelve dulce y es el socio perfecto para los garbanzos. El jugo de limón le da un toque ácido. Añada el sabor de gremolata antes de comer y estará listo.