Ensalada de remolacha asada y rúcula

Esta es una manera genial de comer remolacha. El sabor a pimienta de la verde rúcula lucha contra la concentrada dulzura de las remolachas a la perfección, mientras que las nueces añaden proteínas. Un bono adicional es que la rúcula es miembro de la familia de vegetales crucíferos. No sólo es deliciosa, sino que es buena para usted. A mí me gusta usar rúcula italiana o salvaje, si la encuentro, por su sabor brillante y picante. Si sus remolachas vienen con hojas, no las descarte, manténgase para usar como espinacas o rallarlas y añadirlas a la ensalada. Para más proteína, intente desmenuzar un poco de queso feta o de cabra sobre la ensalada antes de servirla.