Esta es una simple sopa y genial en el verano cuando los tomates están en su mejor punto. Requiere de hojas tenerumi, pero si no está en Sicilia, no tema – cualquier hoja verde de... hoja suave o combinación de hojas funcionará con esta Sopa de Tomate y Vegetales Sicilianos. Seleccione su favorito, a nosotros nos gusta la espinaca, prepare una gran olla y a comer. ¡Mangia!
Coloque la espinaca con agua aún en sus hojas en una olla no-reactiva mediana. Cubra y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las hojas se hayan marchitado, alrededor de 2 minutos. Transfiera la espinaca a un recipiente y coloque a un lado. Limpie la olla con toallas de papel.
Caliente el aceite de oliva en la misma olla, a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocine, removiendo a menudo, hasta que estén fragantes y blandas, alrededor de 5 minutos. Añada ajo y continúe removiendo y cocinando por 2 minutos. Añada la espinaca reservada y tomates. Rocíe con sal y saltee por 2 minutos para mezclar. Añada el agua y sazone al gusto con sal y pimienta.
Aumente la temperatura a media-alta y lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media y cocine por 10 minutos. Añada los espaguetis y cocine hasta que estén blandos, alrededor de 6-8 minutos. Añada una cucharada de queso parmesano y ajuste la sazón. Sirva con más parmesano como adorno en la mesa.
Consejos del chef
Pruebe esta sopa con suaves hojas de acelga o verdes agrios como rúcula. Coloque cualquier sobra en bolsas y congelarlas para tener una comida rápida al día siguiente. No olvide marcar y poner fecha a la bolsa.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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