La Sopa de Miso Básica es la comida reconfortante del Japón. Se prepara primero cocinando el caldo llamado dashi, con kombu (algas deshidratadas) y luego añadiendo la pasta de miso al final. La sopa... es simple, placenteramente salada y fácil de digerir. Muchas tiendas tienen kombu (algas deshidratadas) en la sección de alimentos internacionales y también puede conseguirse en los mercados asiáticos o de alimentos saludables. Si usted no consigue kombu, use un caldo de vegetales o pollo ligero.
En una olla mediana, lleve el agua y kombu a hervir. Baje la temperatura a fuego lento y retire el kombu, seque y reserve para otro uso. Transfiera ½ taza de caldo a un recipiente pequeño y bata con la pasta de miso hasta que esté bien combinado.
Apague la hornilla y devuelva la mezcla de miso a la olla. Remueva y sirva con cebollón, si lo usa.
Consejos del chef
La pasta miso viene en muchas tonalidades, desde amarillo a casi negro. Generalmente hablando, mientras más profundo es el color, más fuerte será el miso. Nosotros gustamos de usar el miso amarillo claro o miso shiro para nuestras recetas.
El miso es un producto de soya fermentada. Una vez se añade a la sopa, la sopa no debe volverse a hervir o el miso perderá todos sus nutrientes.
El miso tiene un sabor fuerte. Si usted no está acostumbrado a cocinar con él, bata una cucharada en la sopa, pruébala y luego añada el resto a la sopa, una cucharadita a la vez, probando según avanza, hasta obtener una mezcla que le guste.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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