Soupe Joumou (Sopa haitiana de calabaza)

La sopa de calabaza haitiana o «Soupe Joumou», es un nutritivo caldo de carne y calabaza que tradicionalmente se come en Año Nuevo. Usualmente se prepara con carne de vaca, pero es igual de buena... con la carne oscura de pollo, especialmente los muslos. La carne en esta sopa parece ser marinada dos veces. Permítame explicar: en muchas cocinas del Caribe, la carne primero se «lava» en jugo de limón antes de cocinarla, incluyendo el marinado. Esta «lavada» le da más sabor, pero más importante aún, mata cualquier bacteria sobre la superficie de la carne. Inteligente para los que viven en un clima cálido.
Si usted no los ha usado antes, esta receta le introducirá a los chiles habaneros. Los habaneros son letalmente picantes. Asegúrese de no usar demasiado, un poquito de habanero llega muy, pero muy lejos. ¿Por qué usarlos? Tienen un sabor increíble además de picante. El habanero entero, usado al final de esta receta es una manera genial de obtener el sabor sin tanto picante. Seleccione un pimiento que este perfectamente entero y sellado hasta que usted lo perfore. Quien guste podría hacer el caldo demasiado picante.