Esta Salsa de Miso y Lima es buenísima con crujientes vegetales al vapor, pescado o tofu. La cocina japonesa usa miso, vinagre de arroz, sake, azúcar y salsa de soya en una interminable variedad de... combinaciones. Nosotros usamos jugo de lima en lugar de vinagre para darle un toque cítrico a esta salsa.
En una olla pequeña, bata el miso, sake, azúcar y soya. Caliente la salsa a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añada el jugo de lima, una cucharadita a la vez. Pruebe la cantidad deseada y caliente hasta que casi hierva. La salsa debe ser densa. Si parece muy seca, añada un poco de agua, 1 cucharadita a la vez.
Con una cuchara, bañe vegetales con la salsa. Rocíe con cilantro, si lo usa y mezcle. Coma inmediatamente.
Consejos del chef
Busque botellas pequeñas de sake de 8 onzas. Si el sake es difícil de conseguir en su zona, utilice jerez seco, vino marsala o incluso chardonnay como sustituto.
El miso blanco o «miso shiro» puede encontrarse en mercados asiáticos o tiendas de alimentos saludables.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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