Este suntuoso plato vegetariano reúne el mundo de la comida de comodidad y la alimentación saludable. Nuestra quinoa con setas se cocina al horno con capas de proteínas de quinoa junto con una maravillosa y... cremosa salsa de setas llena de vegetales cubierta de crujiente pan rallado. Honestamente, cuando hace frío en el exterior o cuando se siente cansado, ya sea por el tratamiento del cáncer o simplemente por la vida en general, este plato nutritivo, acogedor y hogareño hace el truco.
Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe una cazuela de 9x13 pulgadas con aerosol para cocinar.
En una sartén grande a fuego medio aceite de oliva. Agregue las cebollas, las zanahorias y las patatas dulces y cocine durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue las setas a la cacerola y cocine por aproximadamente 10 minutos, agregando algunas cucharadas de agua si la cacerola parece seca.
En un tazón pequeño, agregue la maicena y ¼ de taza de agua, revuelva para combinar. Añada la leche y la maicena. Llevar a fuego lento y revolver para combinar. Agregue la espinaca y los guisantes para cocer y calentar.
Vierta la mitad de la mezcla de salsa de verduras en la sartén. Agregue quinoa y extienda en una capa uniforme. Cubra con la salsa restante y espolvoree las ralladuras de pan.
Coloque la cazuela en el horno y hornee durante unos 20 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado y el relleno esté burbujeando.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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