La quinoa es uno de los pocos granos que puede vanagloriarse por ser una proteína completa. Es una gran adición a cualquier menú, vegetariano o no. La quinoa con ratatouille rostizado hace una sabrosa versión... del ratatouille, el clásico estofado de vegetales francés. Seleccione una calabacita pequeña y firme, berenjenas delgadas, si puede conseguirlas – no tienen que saltearse o sudar antes de cocinarlas. Si usted gusta de la comida picante, reemplace el pimiento rojo por un par de chiles poblanos oscuros. Para cocción regular, corte los vegetales en piezas de tamaños similares. Con el cambio de estaciones, usted puede cambiar los vegetales rostizados por otros que estén en temporada. ¡Siempre será delicioso!
Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en un recipiente grande. Vierta la berenjena, calabacita, pimientos rojos y ajo en el recipiente y mezcle con sus manos para cubrirlos en aceite. Espárzalos en una sola capa en un par de bandejas para hornear. Rocíe con sal de mar. Vierta los tomates en el recipiente y cubra con el aceite remanente, añada los otros vegetales con la cáscara hacia abajo.
Rostice los vegetales por 20 minutos a fuego alto. Voltee con una espátula para mezclar y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes. Si los pimientos se cocinan más rápido que los demás, retire de la bandeja y coloque a un lado.
Mientras los vegetales se cocinan, coloque la quinoa pre lavada, tallo de perejil y cebollín en una olla con tapa. Añada las 4 tazas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva y lleve a hervir. Cubra, baje la temperatura a media y cocine por 15-20 minutos. Quite de la hornilla y coloque a un lado, cubra hasta que esté listo para usarla.
Mientras la quinoa se cocina, caliente el aceite sobrante en una olla grande a fuego medio-bajo. Cuando comience a hervir, añada los chalotes / ajos y saltee lentamente hasta que se doren y caramelicen, alrededor de 8-10 minutos. Añada el perejil cortado, cocine por un minuto, luego, si están listos, añada los vegetales rostizados a la olla. Remueva para mezclar. Cocine por 1 minuto y pruebe la sazón. Añada la albahaca y remueva para mezclar bien. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
Retire las hierbas de la quinoa. Remueva con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un orificio en el centro y vierta el ratatouille rostizado en él. Adorne con algo de hojas de albahaca y sirva.
Consejos del chef
Usted puede preparar la quinoa de antemano – se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días. Es genial para tener a la mano como guarnición, ensalada o para preparar Gachas (Harina) de quinoa en el desayuno.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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