Quinoa con Berenjena y Granadas al Curry | Cook for Your Life
Curried Quinoa with Eggplant & Pomegranate - Quinoa al Curry con Berenjena y Granadas - Cook For Your Life- anti-cancer recipes

Quinoa con Berenjena y Granadas al Curry

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 4 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

La quinoa es el único grano que es una proteína completa y es una adición importante a cualquier dieta vegetariana. Es sencilla de cocinar y a pesar de ser deliciosamente simple, yo siempre hago...

Ingredientes

  • 2 berenjenas japonesas pequeñas
  • Sal marina
  • 2 tazas de quinoa, bien lavada
  • 2 cucharadas de aceite de uva, dividido
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • ½ taza de yogurt griego
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 taza de semillas de granada
  • 5 tallos de menta, sólo las hojas
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Información nutricional

Calorías

519 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

8 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

82 g

Azúcar

17 g

Fibra

17 g

Proteína

19 g

Sodio

1067 mg

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por porción

Procedimiento

  1. Corte las berenjenas en cuartos a longitud. Sumérjase en agua con mucha sal. Deje reposar por al menos 20 minutos.
  2. En una olla mediana, lleve 4 tazas de agua con sal a hervir con la quinoa. Una vez esté hirviendo, cubra y reduzca la temperatura a fuego lento, y cocine por alrededor de 15 minutos o hasta que el espiral del germen comience a separarse de la semilla. Retire de la hornilla y deje reposar, cubierta, por 10 minutos.
  3. Entretanto, drene y seque las berenjenas. Caliente 1 cucharada de aceite de uva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añada la berenjena y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya suavizado y comience a dorarse, alrededor de 7-10 minutos. Añada el polvo de curry, remueve para cubrir y cocine por un minuto adicional.
  4. Mientras se cocina la berenjena, mezcle el yogurt, jugo de limón y jengibre. Una vez la berenjena esté lista, añádela a la mezcla de yogur. Añada todo a la quínoa cocida y mezcle bien.
  5. Transfiera la mezcla de quinoa con berenjenas a un plato para servir y corone con las semillas de granada y hojas de menta. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Consejos del chef

Si no logra encontrar las delgadas berenjenas asiáticas, seleccione las italianas más pequeñas, y córtelas en 8 rebanadas a longitud en lugar de en cuartos, retirando parte de las semillas y pulpa de las puntas de las rebanadas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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