La primera vez que comí puré de papas con perejil, aceite de oliva y ajo, fue en un almuerzo familiar en un pequeño pueblo en lo profundo de la Marcha, en Italia. No había... salido de Londres por mucho tiempo, y esta manera de comer papas era una rara novedad para me, ya que, en primer lugar, sólo utilizábamos mantequilla, y segundo, eran verdes. Pero eran tan deliciosas, que rápidamente comencé a utilizar esta idea en mi propia cocina. Aquí hemos usado Gremolata para mezclar con el puré, debido a que puede preparar una tanda, utilizando parte para las papas, y congelando el resto para añadir a sopas, o para hacer este delicioso puré verde en el futuro.
Coloque las papas enteras, con su piel, en una olla mediana y cubra con agua fría. Lleve a hervir, y continúe hirviendo hasta que esté suaves cuando se pinchan con un tenedor. Drene, y una vez estén lo suficientemente frías para manipular, pélelas. Las pieles deben salir fácilmente.
Triture las papas a la consistencia deseada. Añada la Gremolata de Perejil. Pruebe la sazón y sirva caliente. Si usted está en una dieta neutropénica, re-caliente las papas con la gremolata por unos cuantos minutos.
Consejos del chef
div> Las papas con mucho almidón son esenciales para hacer un buen puré. Las mejores papas para ello con las Idaho y Russet. La Yukón dorada es buena para todo, si las prefiere.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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