La jambalaya proviene de Luisiana con influencia española y francesa. Es una comida completa que se puede preparar en solo una olla y además es muy sencilla de hacer. En esta versión de jambalaya usamos... salchicha de pollo y es perfecta como parte de la supervivencia saludable después de sobrepasar el cáncer. Usa arroz integral, que es alto en fibra y le da un saborcito a nueces, mientras que la salchicha de Andouille con su sabor ahumado redondea los sabores Cajún. Muy rico.
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, pimiento y apio. Baje la temperatura a fuego mediano y cocine los vegetales lentamente hasta que estén traslúcidos, alrededor de 3 minutos.
Aumente la temperatura a fuego medio-alto. Añada la sal, paprika, cayena, polvo de cebolla, polvo de ajo, pimienta negra, tomillo y orégano hasta que los vegetales estén cubiertos. Cocine por 1 minuto. Añada los tomates y remueva para combinar.
Añada el arroz, cocine por 1 minuto, removiendo para cubrirlo. Añada el caldo y lleve a hervir. Reduzca la temperatura a media-baja y cubra. Cocine a fuego lento por 35 minutos. Añada la salchicha. Mezcla para combinar.
Cocine hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido, el arroz esté suave y la salchicha esté bien caliente, alrededor de 10-15 minutos más. Adorne con cebollas verdes frescas y sirva.
Consejos del chef
Si usted no puede encontrar salchicha tipo Andouille, para un sabor ahumado, use paprika ahumada en lugar de regular y rebane algunos trozos de salchicha de pollo Bratwurst u otra de sabor suave pre-cocida.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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