Los frijoles son un alimento «salado» en los Estados Unidos, pero se usan para preparar postres en culturas alrededor del mundo como en Turquía, Austria y Japón, por nombrar algunas. Estas suaves y crujientes Galletas... de Frijoles con Cardamomo y Pistacho son una forma dulce y sencilla de añadir proteínas y fibra al menú de postres. Y realmente no saben a cartón. A mí me encanta comerlas con un café expreso luego de una comida o con té y leche para merendar a media mañana. Pruébalas, no te arrepentirás.
Precaliente el horno a 350°. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un procesador de alimentos, procese la avena hasta que parezca una harina gruesa. Transfiera a un recipiente grande y mezcle con el cardamomo, polvo para hornear, ralladura de limón y sal.
En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla y frijoles hasta que estén cremosos. Añada el azúcar, huevos y vainilla, hasta que estén combinados.
Añada la mezcla de frijoles a la mezcla de harina. Remueva para combinar bien. Añada las pasas.
Con una cuchara, retire 2 cucharadas de masa y forme una bola, luego añada los pistachos para cubrir. Coloque en una bandeja para hornear y aplane un poco la masa. Repita, dejando 1 pulgada de espacio entre cada galleta.
Hornee por 15 minutos o hasta que el inferior de las galletas comiencen a dorarse.
Consejos del chef
Si no encuentra vainitas de cardamomo, use cardamomo en polvo. No es tan fuerte en sabor como el fresco, así que aumente la cantidad a 3-4 cucharaditas. Coma todos los dulces con moderación. ¡Un poco de lo que le gusta le hará bien, pero no se sobrepase!
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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