Ensalada de fideos de soba con vinagreta de jengibre y cebollín

Yo amo los fideos de soba. La primera vez que los probé fue en una tienda de fideos en Tokio. Las personas allí se reían porque no podía comerlos bien; es decir, a la manera... japonesa. ¡Una amable mujer, elegantemente vestida, intentó enseñarme cómo hacerlo, pero yo simplemente no podía! ¡Iba en contra de todo lo que mi mamá me había enseñado de cómo ser educada y comer sin hacer ruido! No se preocupe, usted no tendrá que hacer ruido comiendo sus fideos para degustar esta ensalada de fideos de soba con vinagreta de jengibre y cebollín. Este platillo mezcla el soba tradicional con la salsa de mangos tropicales, el cremoso aguacate y la crujiente arúgula.