Pocas cosas son más refrescantes o bonitas en el verano que está crujiente y ligera Ensalada de Pepino y Rábano. El pálido verde del pepino se mezcla con los bordes rosa de los rábanos blancos... para darle algo que puede comer con sus ojos también. Sírvala como acompañante para nuestro Salmón Pochado Básico o para proveer algo de frío como antídoto a nuestros platos más picantes.
En un recipiente mediano, mezcle el vinagre y cebollas. Deje reposar por 1 hora.
Corte el pepino en cuartos a lo largo y retire las semillas. Luego córtalo en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor. Rocíe el pepino con sal y añada a las cebollas. Mezcle las rebanadas de rábano y menta cortada. Refrigere por 30 minutos, luego sirva.
Consejos del chef
Usted puede mantener las cebollas en una jarra con vinagre por hasta 3 meses en el refrigerador. Se tornarán a un bonito y pálido rosa y son un adorno ideal para todo tipo de vegetales, desde aguacates hasta repollo o papas.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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