Enchiladas de Pollo y Espinacas

Esta receta es una gran manera de utilizar los restos de pollo rostizado o verdes pochados para crear un almuerzo con mucho sabor y muy saludable. Puede conseguir el pollo rostizado en la mayoría... de los supermercados si no dispone de sobras. También le enseña una manera muy buena de cómo transformar nuestra Salsa de Tomate Rápida de un clásico de pasta a un aderezo para enchiladas o quesadillas. Si usted quiere que su salsa tenga sabor a chipotle pero con menos picante, retire las semillas de los chipotles antes de rebanarlos. Amamos las Tortillas de 7 Granos con Lino de Rudi’s Organic Bakery o las Tortillas Sencillas de Rudi’s Gluten-Free Bakery .