Cuando me mudé por primera vez a los Estados Unidos, la gente solía hablar de este vegetal mítico llamado Calabaza Espagueti que podía usarse como sustituto para la pasta cuando uno está a dieta.... Esto instantáneamente levantó mi incredulidad y francamente evité siquiera probar este raro y fabuloso miembro de la familia de la calabaza hasta hace muy poco. Ahora soy fanática, no sólo porque es un sustituto para la pasta — que en realidad no lo es, pero es un vegetal con una textura increíble que se presta para hacer platos deliciosos. Este es muy sencillo y la manera perfecta de introducir este vegetal para los no iniciados.
2. Corte la calabaza a la mitad y retire las semillas. Rocíe con aceite de oliva, sal y coloque un par de hojas de laurel sobre cada mitad. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 40 a 50 minutos o hasta que esté suave.
Apile en un plato de gratén, cubra con queso parmesano fresco y rocíe con ralladura de pan.
Consejos del chef
Las calabazas espagueti más grandes son las que mejor saben y las tiras son más largas también. Luego de hornear y halar las tiras, la calabaza se puede guardar en el refrigerador o congelarse. Descongele la calabaza en el refrigerador antes de cocinar para mantener las tiras intactas.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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