Por  Alyssa Adler

Las frutas y verduras son conocidas por sus fitonutrientes, que poseen notables beneficios para la salud como reducir los factores de riesgo del cáncer y otras enfermedades crónicas. Estos fitonutrientes se encuentran sobretodo en la parte de afuera de las plantas, especialmente en la piel. El contenido de fitonutrientes se incrementa con la maduración y con cualquier punción de la piel ya sea fermentándola, cortándola o triturándola. La piel también contiene toneladas de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. Dicho simplemente, es importante tratar de comer la fruta completa para optimizar sus beneficios para la salud.

Algunas investigaciones han mostrado que verduras de las familias de los carotenoides y crucíferos proporcionan la mayor protección contra el cáncer. Los carotenoides incluyen verduras rojas, anaranjadas, amarillas y los crucíferos incluyen brócoli, coliflor, repollitos de Bruselas, repollos y col rizada. Por regla general, mientras más oscuro es el color de la verdura mayor será la cantidad de fitonutrientes.

Con frecuencia se pelan las frutas y verduras ya sea para reducir el estrés en el sistema digestivo o para disminuir el volumen de pesticidas. Si prefiere dejarles la piel, pero quiere hacerlas fáciles de comer y digerir, puede cocinarlas.

Para remover los pesticidas, lave las frutas y verduras a fondo con agua fría y frótese con un cepillo de cerda dura para eliminar cualquier rastro de sucio o químicos. Con un lavado apropiado, podrá remover los pesticidas y obtener los beneficios de la piel y la pulpa de frutas y verduras.

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