La endivia, que en latino que significa «escarola«, es un miembro de la familia de la achicoria, un grupo subestimado de hortalizas frondosas, que sin duda vale la pena conocer. Apreciados por su sabor ligeramente amargo, son abundantes en el invierno y los principios de la primavera. Hay varios tipos diferentes de escarola, como endivia belga, radicchio, escarola y escarola rizada (frisee).

La endivia belga tiene hojas blancas cremosas y alargadas en la superficie. Esto proviene de ser cultivado en la oscuridad para mantener sus hojas pálidas. Para contrarrestar lo amargo, en las ensaladas a menudo se combinan con algo dulce, como la manzana, para un interesante contraste de sabores. La clásica ensalada Waldorf es un gran ejemplo. Por otro lado, el radicchio es un deslumbrante púrpura-rojo con hojas blancas. Puede ser redondo como la lechuga o alargado como la endivia belga. Es un favorito durante el invierno en Italia, donde a menudo se sirve en risotto, a la parrilla con cuñas o crudo en ensalada tricolore. La escarola es más estilo lechuga, con hojas verdes en el exterior y un corazón blanco. Sus hojas son más amplias y menos amargas que otros miembros de la familia de las endivias y se utilizan las rodajas en ensaladas de invierno o cocidas con legumbres para hacer sopas gustosas. La escarola rizada, es una lechuga francesa verde y como su nombre sugiere sus hojas estrechas son cortadas y firmemente rizadas con un sabor amargo-dulce como la escarola y le añade textura a cualquier ensalada.

Nutricionalmente, todos los tipos de endivias brindan un golpe similar. Son altos en folato, necesarios para producir ADN y ayudar a dividir a las células del cuerpo. También son una fuente de vitaminas A y K, que son importantes para la salud ocular y la coagulación de la sangre. La composición mineral de la endivia es también impresionante, la endivia es una buena fuente vegetal de calcio, manganeso y potasio. Todos los tipos de escarola son también altos en nutrientes preventivos para el cáncer como la fibra, antioxidantes y fitoquímicos como la luteína. También es muy baja en calorías, ideal para cualquier persona que intenta perder peso o prevenir el aumento de peso una vez que el tratamiento ha terminado.

Consejos para Recetas

La endivia funciona maravillosamente en ensaladas de invierno y proporciona más nutrición que la lechuga estándar. Pruebe nuestra Ensalada de Peras y Endivias para un refrescante almuerzo de primavera. La endivia también es deliciosa en estofados. Prueben el radicchio crudo en nuestra Ensalada Roja de Invierno con Remolacha y Avellanas  o cocinado en nuestro Risotto con Radicchio a la Parrilla.

Fuentes

Green Lake Nutrition
One Drop One Dream