Consejos de seguridad al asar a la parrilla para pacientes con cáncer

Por fin es verano y eso a menudo significa asar a la parrilla. Y mientras se imaginan todas las cosas deliciosas que se puedan hacer, es también importante saber cómo cocinar los alimentos a la parrilla de forma segura para que no sean perjudiciales para nuestra salud.

Asar a la parrilla con fuego alto puede convertir la proteína de la carne roja y blanca y el pescado en químicos nocivos llamados aminos heterocíclicas (HCAs) que los estudios han relacionado con el cáncer en particular de mama, colon, estómago y próstata. Restos de grasa y jugos causan otro peligro mediante la creación de humo cuando entra en contacto con carbones calientes o con llamas. El humo puede elevarse y se adhiere a la carne creando otro potencial tipo de carcinógenos dañinos conocidos como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Afortunadamente, hay cosas que se pueden hacer para mantener a cocinar sin peligro para su próxima barbacoa.

Siga estos pasos para cocinar a la parrilla de manera segura:

  • Compre cortes de carne magra. Se va a crear menos grasa y por lo tanto menos humo. Para la carne vacuna elegir al menos un 90% magra, y optar por la carne blanca sobre las aves de corral de carne oscura.
  • Limpie su parrilla. Productos químicos viejos pueden transferirse de la parrilla a su comida.
  • La elección de los cortes de carne más pequeñas limitará el tiempo de exposición a la parrilla y reducir el riesgo de carcinógenos. Los pinchos son excelentes para esto. Incluso se puede pre-cocinar carnes y verduras en el horno, retirar algunos de los goteos y terminar de cocinarlos en la parrilla.
  • Recorte el exceso de grasa y eliminar la piel de la carne, esto va a reducir la grasa y el humo.
  • Evitar las carnes procesadas como salchichas y perros calientes. Estas carnes procesadas contienen otras sustancias cancerígenas que pueden ser incluso más perjudicial para nuestra salud que las causadas por la parrilla.
  • Deje marinar las carnes. El marinado se ha encontrado ser anticancerígeno. Utilice los adobos ligeros, como los hechos con el limón y el vinagre. Especias y hierbas también se han encontrado que tienen propiedades anti-cancerígenas. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda marinar la carne durante al menos 30 minutos.
  • Evitar las llamas cerca de la comida, poniendo la carne o verduras en una hoja de papel de aluminio. Para la carne, hacer agujeros en la parte inferior para permitir que los goteos caigan. La lámina protegerá los alimentos de humo y evita que le pegue tanto las llamas a la comida.
    Voltee las hamburguesas y las carnes con frecuencia para asegurarse de que no se carbonicen. Desechar las carnes o verduras carbonizadas.
  • Tofu a la parrilla o verduras que no tienen proteínas que pueden transformarse en productos químicos nocivos. Sólo asegúrese de que no se carbonicen.
  • Coma alimentos a la parrilla con moderación. Incluso después de todos estos consejos de seguridad, la comida a la parrilla todavía tendrá carcinógenos.
  • Cuando consuma carnes, recuerde incluir un montón de frutas y de verduras para mantener una dieta saludable. Las frutas y verduras se categorizan como preventivos del cáncer y son una parte esencial de cualquier dieta saludable.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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