Cuña Llena de Conocimiento del Chocolate

Por Chelsea Fisher

Las chispas de chocolate y el cacao en polvo no son algo que frecuentemente usted pensaría tener en su despensa, pero si tiene visita o se le antoja algo dulce, es muy bueno tenerlos a la mano. Desafortunadamente, el chocolate puede ser confuso. Con tantas variedades distintas es difícil saber cuál comprar o utilizar. Esperemos que nuestra guía rápida le ahorre tiempo en el supermercado y evite que le salgan mal sus galletitas de chocolate (¡le puede ocurrir a cualquiera!).

Si está interesado en los beneficios para la salud del chocolate, lea nuestro artículo «Llamando al Doctor Wonka«.

Cacao en Polvo

El cacao en polvo es un ingrediente que usamos muchas veces en nuestros decadentes postres por su gusto intenso a chocolate. Hay dos tipos de cacao en polvo utilizados frecuentemente en los postres, “Procesado Holandés” y “Natural”. El Holandés es una cacao que ha sido tratado para hacerlo menos ácido. Es de color oscuro con un sabor intenso a chocolate. El cacao natural está hecho de granos de cacao que simplemente han sido tostados y molidos, manteniendo la acidez natural de los granos. Es de color más ligero y tiene un sabor más brillante.

Como regla, para recetas que pidan bicarbonato de sodio, utilice siempre cacao “natural” y aquellas que pidan polvo de hornear, utilice “cacao holandés”. De este modo la acidez del cacao permanecerá balanceada. Si ambos, bicarbonato de sodio y polvo de hornear son requeridos en una receta, puede intercambiar cualquier tipo de cacao en polvo, pero conviene mantenerse a la que especifique la receta debido a la acidez.

Nunca use el tipo de chocolate en polvo que es agregado a la leche para postres. Está formulado para ser mezclado con líquido y contiene mucha azúcar. (vea los consejos de Ann).

Para obtener más información en profundidad sobre el polvo de cacao visite el FAQ de cacao en polvo de David Lebowitz.

Sin azúcar/Amargo/Chocolate para Postres

Los nombres comunes para este chocolate realmente lo dicen todo. No tiene azúcar añadida, por lo tanto tiene un sabor amargo casi desagradable cuando se come por sí solo. Su único uso es para hacer postres de chocolate donde podemos agregarle azúcar suficiente y especies para transformarlo en algo delicioso. Los reposteros frecuentemente prefieren este chocolate porque pueden tener el control del azúcar en sus postres. Le recomendamos comprar el mejor chocolate que pueda pagar. A nosotros nos gustan las marcas Caillebault y Valrhona.

Chocolate Agridulce y Semi-Dulce

Nuevamente un chocolate únicamente para repostería. El chocolate agridulce tiende a tener menos azúcar que el semi dulce, pero suelen ser intercambiables entre recetas. Ambos nombres son usados para describir chocolates de taza para repostería o chispas de chocolate en bolsa. La etiqueta les indicará qué porcentaje de cacao contienen, así que depende de usted cuán rico desea que sea el chocolate. Le recomendamos comprar el mejor chocolate que usted pueda pagar. Las marcas Caillebault y Valrhona son nuestras favoritas.

Chocolate Oscuro

¡Finalmente un chocolate que se puede comer! Este tipo de chocolate es endulzado con azúcar y puede tener especias como vainilla añadidas, pero no contiene leche. Si le gusta un sabor intenso de chocolate oscuro, una barra de chocolate oscuro es lo ideal para usted. Muchas marcas muestran el porcentaje de cacao en el empaque, así que usted puede escoger el de mayor contenido o simplemente el que usted prefiera. Además, es bueno saber que el chocolate oscuro está lleno de antioxidantes y comer un poco de chocolate al día ha sido asociado con mejorar la salud del corazón y otros beneficios.

Chocolate de Leche

Como el nombre sugiere, leche condensada o sólidos y azúcar son agregados al chocolate oscuro para hacer este sabroso chocolate, pero el porcentaje de cacao es bajo comparado con el chocolate oscuro. En los EEUU puede ser tan bajo como el 25% y el 35% en Europa. Cuando cocinamos recetas, rara vez nos pedirán este tipo de chocolate, así que si está buscando una razón para mantenerlo en su despensa, ¡lo sentimos, no podemos darle ninguna! Es muy sabroso eso sí y bueno como un antojo ocasional.

Chocolate Blanco

El nombre aquí es un poco engañoso. El chocolate blanco contiene mantequilla de cacao, pero no tiene ningún licor de chocolate o cacao – los que le dan ese sabor a chocolate. El chocolate blanco técnicamente debería tener mantequilla de cacao, pero algunas marcas indican que usan aceites vegetales, así que preste atención a los ingredientes de la etiqueta.

Consejo de Ann

Yo soy una gran creyente en siempre comprar cacao en polvo cuando voy al mercado. Sigo de largo cuando veo las ofertas de bebidas achocolatadas con azúcar añadida, paro a comprar cacao en polvo sin azúcar, generalmente la holandesa procesada, porque tiene el sabor con el que me crié. Cacao en polvo es todo lo que realmente querrá en su despensa. No sólo es grandioso para postres, sino que añadiendo juiciosamente un poco de azúcar y leche, usted puede convertirlo en un chocolate caliente delicioso con un sabor inigualable.

Consejo de Receta

A nosotros nos encanta el chocolate en nuestro recetario. El azúcar deberá ser limitado en cualquier dieta, pero eliminarlo por completo suena muy triste. Un pequeño gusto por aquí y por allá puede ser bueno para su espíritu. Cerciórese de comprar siempre el mejor chocolate que pueda, hace una gran diferencia. Nuestros preferidos son Valrhona y Caillebault parar postres y Droste Dutch Processed para cacao en polvo. Echa un vistazo a nuestro Chocolate Caliente, Pudín de Chocolate con Tofu a la Naranja, Brownies de Chocolate Oscuro e incluso Mousse de Chocolate y Aguacate.