¡Soy sobreviviente del cáncer de mama! Aumentar las tasas de supervivencia y prevenir la recurrencia de esta enfermedad devastadora es una causa que llevo en mi corazón, además de ser parte de la misión de Cook for Your LIFE. – Ann Ogden Gaffney, Fundadora
Cuando comencé con Cook for Your Life en 2007, pensé que una dieta rica en frutas y verduras podría brindar protección contra el cáncer. Nuestros programas y el sitio web están dirigidos a todas las personas afectadas por el cáncer, pero a partir de 2009, creamos programas específicos de Cook for Your Life para enfocarnos en las sobrevivientes de cáncer de mama de todo el espectro social de la ciudad de Nueva York; y comenzamos a brindar programas en español. El elemento común de estos programas era enseñarles a los sobrevivientes y a los cuidadores, sin costo alguno, cómo incrementar el consumo de frutas y verduras, y a la vez a cómo utilizar técnicas de cocina más saludables.
Resultó que este era el camino correcto.
Grandes estudios han demostrado que una dieta rica en frutas y verduras, especialmente verduras crucíferas (col rizada, brócoli, repollo, etc.), no solo puede brindar protección contra el cáncer de mama, sino también ayudar a prevenir la recidiva. Las frutas y verduras aportan fitoquímicos, nutrientes y antioxidantes que combaten activamente los radicales libres que causan cáncer, y posiblemente también activen los genes que ayudan a nuestro cuerpo a resistir esta enfermedad. Por último, comer una dieta rica en frutas y verduras puede ayudarnos a mantener un peso saludable—un factor cada vez más importante para ayudar a prevenir la recidiva del cáncer de mama y mantener la salud general.
Cook for Your Life ha participado en investigación desde 2010. Hemos desarrollado varios programas piloto financiados con la generosa contribución de Aetna y de Susan G. Komen, colaboramos con investigadores en la Escuela de Salud Pública Mailman de la Universidad de Columbia en estudios financiados por los Institutos Nacionales de la Salud (NIH), que se enfocaron en sobrevivientes latinas de cáncer de mama para descubrir si nuestros métodos de enseñanza ayudan realmente a las pacientes a incrementar su consumo de frutas y verduras promotoras de la salud. Fue muy emocionante ver que los resultados publicados de nuestro primer estudio demostraron que es así. A través de los cambios que las pacientes aprendieron a hacer en sus dietas, no solo mantuvieron un aumento medible en el consumo de frutas y verduras en comparación con el grupo de control, sino que también experimentaron pérdida de peso.
En 2019 concluimos un estudio que tomó más de cinco años y que fue financiado por los Institutos Nacionales de Salud, nuevamente con nuestros colegas en Columbia, y con un grupo demográfico más amplio de sobrevivientes de cáncer de mama. Con ello, esperamos que se muestre cómo nuestro trabajo puede ser escalable. Así es como Cook for Your LIFE se convierte en parte del Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutch en 2019 y ahora es dirigido por mi buena amiga y colega, la Dra. Heather Greenlee. Con Heather a la cabeza, ampliamos el alcance de nuestra misión y desarrollamos nuestro trabajo de investigación para explorar formas totalmente nuevas y sorprendentes de ayudar a la comunidad con cáncer de mama a comer mejor y mantenerse más saludable.
Pero ya he hablado demasiado de mí, es hora de entrar a la cocina. Pruebe algunas de nuestras magníficas recetas y disfrute de comidas fabulosas que pueden ayudar a protegerla, a sobrellevar el tratamiento y a mantenerla sana.
Luche contra el cáncer de mama con su tenedor y con Cook for Your Life.
Ann Ogden Gaffney
Fundadora y defensora de la alimentación saludable
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