Consejos de Ann

Alcachofas vienen en dos tamaños básicos, grandes y pequeños. Los grandes son grandes para hervir y vapor. Se comen generalmente una hoja a la vez hasta que usted consigue al corazón delicioso. Los más pequeños están recortados de sus extremos duros y se usan en sautées, risottos y estofados.

Busque las alcachofas con las hojas que son regordeta y lisa, sin ningún secado o marchitez en los bordes. Deben ser un verde lechoso agradable y sin manchas. Algunas variedades, especialmente las alcachofas de freír más pequeñas, tienen rayas rojizas oscuras de color marrón que irradian del tope de cada hoja.

Asegúrese de no mezclar alcachofas verdes y alcachofas de Jerusalén. El primero es un capullo de flor y el otro un tubérculo. No son intercambiables en recetas.

Consejos de Recetas

Mientras que las alcachofas grandes no necesitan mucho preparación antes de cocinar, a excepción quizás de quitar las hojas de centro minúsculas y de ahogar si usted las está llenando, las más pequeñas requieren mucho de recortar antes de que puedan ser cocinadas y comidas, pero valen la pena una vez usted consigue la caída de ella. Corte alrededor de 2 / 3rds de la parte superior y luego pare las hojas restantes para llegar a las bases de la hoja tierna. Es un poco como afilar un lápiz. Las alcachofas ennegrecen una vez que usted las corta, así que tenga un tazón de agua ácida (agua con un apretón del limón) listo para ponerlos cuando usted hace el recorte.

Afortunadamente, si estás presionado por el tiempo o estás cansado, las alcachofas cortadas y corazones de alcachofa están disponibles congeladas y enlatadas. Estas son buenas opciones para la mayoría de las recetas. Si usted está comprando enlatados, sólo asegúrese de obtener alcachofas libre de sodio en el agua, no el petróleo. Los corazones de alcachofa encurtidos en vinagre sólo están destinados a ser utilizados como antipasti, no en recetas.

La mejor y más sencilla manera de disfrutar de una alcachofa es tener una fresca y en temporada, con una ligera vinagreta para sumergir las hojas y el corazón. Vea nuestra guía paso a paso para convertir este formidable capullo en un delicioso plato.