Sopa de Tomate y Remolacha Picante

Mi idilio con la remolacha llego un poco tarde a mi vida. Cuando era niña, no había amenaza que me hiciera comer las avinagradas rebanadas de remolacha que se servían en el Reino Unido. Un... buen día un amigo vegetariano me sirvió las remolachas rostizadas. ¡Qué diferencia! Comencé a experimentar platos con remolacha. Probé la sopa de remolachas conocida como Sopa Caliente Rusa Borscht. Luego prepare la sopa tipo curry hasta que un día mezclé algunas sobras y terminé con esta bella y deliciosa receta. El color es increíble. Pruébala con un poco de crema agria o yogur griego y decórala con una pizca de cilantro.