18 magdalenas o 1 pastel de doble capa de 8 pulgadas Porciones
15 Ingredientes
Esta receta de Pastel de Zanahoria Gaye hace un fabuloso y húmedo pastel, magdalenas o bizcochitos de zanahorias libres de lácteos (a no ser que use glaseado). Puede prepararla con un día de antelación y... no se preocupe si la torta o magdalenas salen un poco crudas.
Precaliente el horno a 350°. Engrase o coloque 18 papeles para magdalenas o 2 moldes primavera para pastel de 8 pulgadas.
En un recipiente mediano, bata la harina, bicarbonato, sal y canela. Coloque a un lado.
En un recipiente grande aparte, bata los huevos y azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Lentamente añada el aceite, batiendo constantemente.
Gradualmente añada la mezcla de harina, hasta que esté absorbida. Luego añada las almendras molidas, zanahorias, pasas y nueces.
Vierta en los moldes o bandejas preparadas. Hornee en el centro del horno hasta que un palillo salga limpio - alrededor de 15 a 20 minutos para magdalenas y 40 minutos para el pastel.
Gradualmente rocíe con azúcar, batiendo constantemente para evitar grumos. Añada la ralladura y jugo de limón, al gusto y bata hasta que esté uniforme. Si el glaseado parece un poco suave para untar, enfríe antes de usar para endurecer. Coloque el glaseado entre las capas del pastel o sobre las magdalenas según lo desee.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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