Fideos Soba con Setas y Rampas

Las rampas son puerros silvestres. Estas plantas como el lirio son el precursor de la primavera en el noreste, el primer nuevo sabor después de un largo invierno de col y raíces de hortalizas. Son... un tratamiento mucho antes de que el primer espárrago local llegue a nuestros mercados agrícolas. Esta es una receta sencilla y deliciosa para un día de primavera fresco. El sabor terroso de las setas y los fideos soba van perfectamente con el sabor dulce y de ensueño de las rampas y el agudo toque del limón. En Japón, el agua de cocinar de fideos soba se considera una bebida saludable. Aquí lo utilizaremos como un delicioso caldo, con una rejilla de parmesano fresco como sabor y mejorador de textura para terminar la salsa. Si las rampas no están disponibles, puede sustituir con 2 manojos de cebolletas o un puñado de puerros, mientras más pequeño y delgado mejor.