Esta mezcla de la dulce sandía, salado queso y la agria rúcula es realmente deliciosa en esta ensalada. Usted necesitará una sandía madura y dulce para el mejor resultado. Una buena manera de saber si... está madura es golpear la sandía antes de comprarla – si suena hueca, está lista para comer.
En un recipiente, combine la cebolla rebanada y vinagre. Deje reposar por al menos 30 minutos. Drene.
Entretanto, corte la sandía en 8-12 pedazos. Retire la corteza y corte la carne en trozos de 1 pulgada. Coloque en un recipiente grande.
Mezcle la sandía con la mitad del jugo de limón. Añada más jugo de limón al gusto. Deje reposar en el refrigerador para marinar y enfriar.
Justo antes de servir, mezcle rápidamente el queso y la menta. Coloque la rúcula sobre una bandeja para servir y corone con la sandía y mezcla de queso y con pedacitos de cebolla. Sirva inmediatamente.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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