Las ensaladas son una gran manera de comer esta nutritiva hoja verde. Hay muchos tipos de col, rizado, ruso y lacinato. Para esta ensalada, utilizaremos col lacinato. La col lacinato se originó en Italia y... a pesar de su textura corrugada, que le da el nombre común de col dinosaurio, sus hojas son más suaves que las de los otros miembros de la familia y no tienen que cocinarse para preparar ensaladas. Todo lo que debe hacerse es desmenuzar las hojas finamente y dejarlas reposar en el aderezo por alrededor de 20 minutos para que se suavicen.
En un recipiente grande, bata el aceite y vinagre. Añada sal y pimienta negra, al gusto.
Añada las zanahorias, nueces y pasas y deje macerar en el aderezo mientras prepara la col.
Quite las suaves hojas de los duros tallos. Desmenuce las hojas finamente en "chiffonade". Apile sobre el aderezo y mezcle. Deje reposar, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar frío, por 20 minutos. Añada el perejil, si lo está usando. Mezcle de nuevo y sirva.
Consejos del chef
Si no logra encontrar col lacinato, usted puede usar col rizada o rusa, pero deberá cocinar las hojas al vapor un poco antes de desmenuzar.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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