Este Arroz Integral al Curry es un pretendiente del arroz británico kedgeree. Es muy bueno para usar cualquier arroz integral hervido que tenga de sobra o puede cocinarse desde cero, como a continuación. Los... pimientos «Ajicitos» parecen pimientos habaneros, pero son dulces. Le dan sabor a la receta, sin el picante. Puede conseguirlos en cualquier mercado latino. Los pimientos para freír italianos o pimientos Cubanela son un buen sustituto si no consigue ají dulce. Hemos añadido frijoles de lima congelados para sumar proteínas, pero usted puede usar guisantes congelados u otros vegetales si así gusta.
En una olla grande, con tapa, lleve el arroz basmati y 2 tazas de agua a hervir a fuego alto. Añada la rebanada de jengibre, sal al gusto y cubra. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 35-40 minutos. Sin quitar la tapa, retire de la hornilla y deje reposar por 10 minutos.
Mientras el arroz hierve, caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino. Cuando comiencen a oscurecerse y volverse aromáticas, añada el jengibre molido y ajo. Cocine, removiendo, hasta que el ajo comience a tomar color. Añada la cebolla y pimientos. Cocine, removiendo, hasta que estén suaves, alrededor de 5 a 7 minutos.
Añada el polvo de curry y pimienta de cayena a los vegetales en la sartén. Cocine, removiendo, por 1 minuto, hasta que las especias estén mezcladas con el aceite y se forme una pasta. !No deje que las especias se quemen! Añada ¼ taza de agua, mezcle y luego añada los frijoles franceses y guisantes de lima. Cocine hasta que los guisantes de lima estén descongelados y color verde brillante. Añada otro ¼ taza de agua si parece estar seco. En este punto, el arroz debe estar listo.
Añada el arroz cocido a la sartén, una cucharada a la vez, mezclándolo con los vegetales, hasta que estén bien cubiertos. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada la rúcula. Cocine, removiendo, hasta que esté marchita. Ajuste la sal. Rocíe con un poco de cilantro cortado y remueva para mezclar. Sirva inmediatamente.
Consejos del chef
Añadir rúcula traerá los beneficios de su membrecía en la familia de los crucíferos. Si no tiene rúcula a la mano, añada 2 tazas de espinaca desmenuzada o 1 taza de espinaca congelada, pero asegúrese de incluir el cilantro.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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