V de Vinagre – y de Variedad

En casi cualquier cocina, el vinagre es utilizado para dar sabor, marinar, desinfectar o conservar en vinagre los alimentos. La raíz de la palabra proviene del francés “vino amargo”, y la acidez del vinagre comprueba ésta conexión. El vinagre puede ser hecho de cualquier cantidad de frutas fermentadas y granos, creando una variedad de sabores diferentes. Entre los más populares en los Estados Unidos está la vinagre de sidra, vino blanco y tinto, balsámico y vinagres de arroz.

La vinagre de sidra está hecha de manzanas fermentadas. La medicina natural ha abogado por mucho tiempo la vinagre de sidra como desinfectante y tónica. El IAIC recomienda usar la vinagre de sidra también, ya que puede ayudar a disminuir el azúcar en la sangre, es baja en sodio, y contiene el 2% de manganeso requerido diariamente.

Vinagres blancas, aunque generalmente menos ácidas que el vinagre de sidra, pueden ser usados indistintamente en cualquier receta. El nombre vinagre balsámico proviene de la palabra en latín “balsamum” que significa “curativo”. Es diferente de otras vinagres, siendo una reducción de vinagre cocinado en lugar de fermentado, y trae un sabor dulce y suave a nuestros aderezos y ensaladas.

Consejo de Ann

El vinagre se mantiene indefinidamente. Cuando está viejo, se suele formar una masa turbia en el fondo de la botella. Esto es completamente natural, y es llamada la “madre”. Agréguele vino de mesa, y después de unas semanas, usted habrá hecho su propia vinagre deliciosa.

Vinagres de vino: bien sea que usted esté comprando blanco, rojo o rosado, trate de obtener la mejor calidad que le sea posible. Así como con los vinos de mesa, usted tiende a recibir lo que paga.

Vinagres de sidra: usted encontrará éstos en la sección orgánica de la mayoría de supermercados. Algunos vinagres de sidra son transparentes, otros de apariencia turbia. Pruebe ambos a ver cuál prefiere.

Vinagre balsámico: como con el vinagre de vino, es mejor pagar un poco más para comprar lo mejor. No todos los vinagres etiquetados como “balsámicos” lo son. El vinagre tradicional balsámico es añejado en madera por al menos 12 años, mientras que aquellos que son productos más jóvenes, son generalmente saborizados y espesados para simular el sabor y consistencia que provee el añejamiento. Es importante mencionar “mosto cotto” aquí, la reducción de vino tinto de donde proviene el vinagre balsámico. Es un condimento increíble para cocinar si puede conseguirlo.

Vinagre de arroz: el vinagre de arroz marrón japonés es el más ligero y saludable de su variedad. Cuidado con el “vinagre de sushi”, que es vinagre de arroz con azúcar para endulzarlo. Al menos que esté haciendo sushi, no se moleste con este tipo de vinagre.

Consejo de Receta

Todos los vinagres pueden ser mezclados junto con aceite para hacer un aderezo de ensalada simple. El vinagre de vino y aceite de oliva, mezclado con unas almendras tostadas, hacen nuestra Vinagreta de Almendras. El vinagre de vino puede ser utilizado también para realzar el sabor de un plato, como en nuestra fácil receta de pescado Plato Rápido de Pescado de James. Utilice vinagre balsámico para cocinar nuestra deliciosa marinada de Soja y Limón, o nuestro Ensalada Horneada de Remolacha con Semillas de Girasol y Rúcula. Para experimentar con “mosto cotto”, pruebe nuestros fantásticos Hongos Salteados con Balsámico.