Salvia de la Sabiduría

Por Fiona Breslin

Las historias del poder sanador de la salvia tienen siglos. Las culturas mediterráneas utilizaban la hierba para ayudar con problemas de hígado y mala circulación, con usos medicinales que datan desde el Imperio Romano. Hoy, la salvia seca aún es quemada en rituales de purificación por varias culturas.

Más allá del atractivo espiritual de la salvia, la ciencia nos dice que sus hojas verde grisáceas están llenas de fitoquímicos saludables como linalol y ácido ursólico, que puede tener capacidades antivirales, al igual que nutrientes que incluyen hierro, calcio, fósforo y vitaminas A y B6. Una cucharada seca provee 43% de la dosis diaria recomendada de vitamina K. Cuando se prepara en un té, la savia también puede ayudar a combatir la sudoración, que puede ser un alivio importante durante el tratamiento del cáncer.

La mayoría de nosotros sabemos de ella por su sabor pimientoso, y su olor roblesco. Esta hierba es una fuente de aceites esenciales que se usan en perfumes, aromaterapia e incienso. En la cocina, su poderoso aroma es un favorito de la comida Americana y Mediterránea, ya que añade sabor a recetas de proteínas – una deliciosa forma de incorporar algunos saludables nutrientes de plantas en el plato fuerte.

Consejo de Ann

La salvia está disponible en variedades frescas y secas. Compre la fresca si puede, y siempre lávela bien antes de usarla; puede secar o congelar las hojas para guardarlas. Para secar su propia salvia, simplemente cuelgue un manojo de salvia boca-abajo hasta que se seque. Las hojas secas tienen un fuerte sabor, y se mantendrán almacenadas en la despensa por hasta un año.

La salvia debe usarse con cuidado para añadir sabor a las recetas. Una cucharada de salvia fresca tiene tanto sabor como una cucharadita de la hierba seca. Frote salvia seca entre sus dedos para liberar aceites y sabor antes de usar. Corte las hojas frescas o déjalas completas para que se cocinen suavemente y den sabor a una receta.

Conjose de Recetas

Prepare nuestro Pesto de Salvia Zuni o pruebe nuestra Pasta de Calabaza y Salvia. Prepare nuestras Saludables Hamburguesas de Pavo con panecillos integrales, salvia seca, y manzana pelada para un perfecto sándwich a la parrilla servido en un pan integral pequeño — listas en tan solo 15 minutos. Evite el kétchup con esta hamburguesa, e intenta coronar las hamburguesas con tomates frescos y pimientos rojos. La salvia puede dar un toque de sabor a las sopas vegetarianas para sustituir el jamón o tocino. También hace un buen estofado con la calabaza de invierno o repollo. Recuerde, la salvia es fuerte; sólo un poco hace mucho.