La Savia de la Felicidad: Miel de Maple

Con la miel de maple, la real es la única real. 

Por Chelsea Fisher

La gran diferencia de precio entre la miel de maple para panquecas ordinario y la miel de maple pura no es un aumento especulativo.  La versión barata mayormente es alta en azúcar y jarabe de maíz, con sabor artificial, y sólo 2% de miel de maple. La miel pura es el producto de una tradición que data desde los tiempos coloniales, un proceso que hierve la savia que brota y cae de los árboles de maple cuando las condiciones son precisas (noches frías, días calurosos) para obtener un jarabe denso y oscuro.

En Corea, es una tradición beber la savia del maple directo del árbol. Ellos creen que es una poción curativa, y un néctar que es bueno para los huesos. De hecho, las ideas del folklore coreano son más que mitos. La miel de maple real contiene trazos de hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso — todos los cuales son muy importantes nutrientes para la salud ósea. Lo sentimos Aunt Jemima, pero nos iremos por la verdadera.

Debido a que la miel de maple es mucho más dulce que el azúcar de mesa tradicional, un poco hace mucho. Puede que sea un producto natural, pero como todos los azúcares, debe usarse con conciencia y moderación. El sabor es tan rico que abstenerse puede ser un gran reto, pero sabemos que usted podrá hacerlo.

Tips de Ann: 

La miel de maple pura tiene una vida útil de alrededor de 2 años antes de abrirse, pero una vez que se abre, debe mantenerse refrigerada. A diferencia de la miel, que dura indefinidamente, una vez que se abre, la miel de maple no será comestible luego de 1 año.

Hay cuatro tipos principales de miel de maple pura. Grado A Ámbar Claro, Grado A Ámbar Medio, Grado A Ámbar Oscuro, y Grado B. Para el Grado A la diferencia entre claro y oscuro es la intensidad del sabor a maple. Los Grados A Claro y Medio son excelentes para panquecas, mientras que el Oscuro generalmente se reserva para hornear, pero también puede usarse para recetas de mesa. El Grado B generalmente siempre se usa para cocinar y hornear, pero si usted gusta de un sabor fuerte no hay problema en untar un poco sobre sus panquecas o avena. Todos tienen una característica en común — ¡Divino sabor!

Tips de Recetas: 

La miel de maple puede ser un gran sustituto para el azúcar granulado en recetas de hornear, pero asegúrese de utilizar ¾ de taza de miel de maple como el equivalente a 1 taza de azúcar. Además, debido a que utilizar miel de maple en lugar de azúcar añadirá líquido, reduzca el líquido principal en la receta en tres cucharadas por cada taza de miel de maple utilizada. Recuerde también que la miel de maple puede hacer que los productos horneados tengas un color ámbar. Si usted está reemplazando la miel con miel de maple, utilice la misma cantidad de miel que de miel de maple.

Para nombrar algunas de las recetas en las que la miel de maple es una gran adición, la utilizamos en nuestra Compota de Fresas al Microondas, nuestra Natilla de Pastel de Calabaza, y rociado sobre nuestras Manzanas Horneadas Simples. La miel de maple también es muy buena para complementar el sabor terroso de la calabaza de invierno. Sólo hornee la calabaza en el horno e introduzca un poco de miel de maple para obtener un contorno muy sencillo y rico.