Las Increíbles y Versátiles Calabazas

¿Alguien Quiere Calabaza?

A lo largo del verano y el otoño, los mercados de pequeños productores y tiendas de comestibles están desbordados de calabacines, también conocido como la calabaza de verano. A diferencia de las calabazas de invierno que se dejan madurar, las de verano se recogen temprano cuando sus pieles están suaves y comestibles.  Ello es importante, pues su corteza es rica en vitaminas A y C – laboriosos antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres causantes del cáncer.

Además de añadir color a cualquier plato, el  calabacín es una de las mejores fuentes de manganeso.  Una taza de calabacín contiene 32% del valor diario recomendado de vitamina C y 12% de vitamina B6, además de muchas otras vitaminas.

Los calabacines, verdes y amarillos, son tratados y cocinados como vegetales, sin embargo -por si sirve de algo decirlo – son en realidad una fruta. Son intercambiables en las recetas y extremadamente versátiles. Al vapor como acompañante, horneados en un pan, salteados para una cena rápida o a la parrilla con una proteína magra, los calabacines verdes o amarillos facilitan y agregan rápida nutrición a su dieta.

Recomendaciones de Ann

Los calabacines deben ser densos, y su corteza relativamente brillante, suave y sin imperfecciones. Seleccione los pequeños de alrededor de 21/2”- 4” de largo en lugar de los grandes. Si la corteza está dura, lo más seguro es que el calabacín esté demasiado maduro y que tenga semillas grandes y una pulpa fibrosa. Muchos de los calabacines  disponibles en supermercados durante el verano son encerados para que mantengan la humedad durante su expedición. Asegúrese de lavarlos muy bien antes de cocinarlos o comerlos.

Recomendaciones Para Recetas

Los calabacines pueden utilizarse en pizzas, en salsas para pastas, en salteados o como parte de unas brochetas de verano. Calabacines rallados pueden ser usados en Pan de Calabacín o incluso en bizcochos de chocolate y nueces (brownies) con calabacines. Úselos para preparar nuestra Quinoa con Ratatouille Rostizado. O pruebe nuestra Giambotta, nuestra Pizza de Calabacín y Ricotta o nuestra Salsa de Calabacín y Tomate.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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