El esponjoso arroz integral es un grano sano sin su caparazón exterior. A diferencia del arroz blanco refinado, la versión integral provee importantes nutrientes — como niacina, vitamina B6 y tiamina — que se pierden en el proceso de refinado. Una taza de arroz integral cocido contiene 94 g de fibra, 88% de manganeso, 16% de fósforo y 5 gramos de proteína. También es una buena fuente de cobre, hierro y zinc.

De acuerdo al American Institute for Cancer Research (AICR), los granos integrales como el arroz integral ofrecen importantes fitoquímicos, que protegen a las células de ciertos tipos de daños que pueden llevar al cáncer. El arroz integral contiene antioxidantes, fenoles, lignanos y saponinas, todas las cuales son reportadas por el AICR como reductores del riesgo del cáncer. Los estudios también sugieren que las comidas ricas en fibra pueden proteger del cáncer colo-rectal.

Consejos de Ann 

Utilice arroz integral siempre que utilizará arroz blanco. Un tercio de taza es igual a una porción. El arroz integral tiene un sabor a nuez y consistencia esponjosa que puede complementar cualquier plato, y absorbe los sabores de otros ingredientes. Cocinar el arroz integral toma alrededor de 45-50 minutos. A pesar de que toma más tiempo que el arroz blanco, el arroz integral se congela muy bien y puede ser cocido en grandes cantidades para almacenarlo y luego preparar muchos platos nutritivos y rápidos.

Consejos de Recetas 

Comience preparando la receta de Cook for Your Life de Arroz Integral Básico. Como todos los granos integrales, siempre lave el arroz antes de cocinarlo. Pruebe el arroz integral con recetas de Cook for Your Life como Risotto de Acelgas y Arroz Integral, hecho con acelgas suizas, perejil italiano y romero fresco. Las sobras pueden usarse para preparar nuestra Paella de Arroz Integral con Garbanzos, con el sabor de los garbanzos, paprika dulce y tomillo fresco.