Ensalada Caliente de Remolacha y Verduras

Name: Ensalada Caliente de Remolacha y Verduras
Prep time: 20

5 de 5 estrellas (basado en 5 reseñas)

20 Tiempo de preparación.

6-8 Porciones

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8 Ingredientes

Esta es una gran manera de comer las remolachas y usar sus hojas. Muchas personas descartan las hojas de remolachas, pero realmente es una pérdida. Están llenas de vitaminas, minerales y pueden cocinarse igual que...

Ingredientes

6 remolachas medianas, o 4 grandes, con sus hojas
2 cucharaditas más 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 libra de hojas de espinaca, lavadas y secas
2-3 cucharadas de almendras o nuez pacanas (pecan) tostadas
1 cucharada de agua
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal marina
1 cucharadita de hojas de cilantro rasgadas (opcional)

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Información nutricional

Calorías

170 cals

Grasa

13 g

Saturated Fat

2 g

Polyunsaturated Fat

2 g

Monounsaturated Fat

9 g

Carbohidratos

12 g

Azúcar

7 g

Fibra

4 g

Proteína

4 g

Sodio

417 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 400°.
Corte los extremos de las remolachas y luego parta a la mitad de su longitud. Si las remolachas son grandes, puede cortarlas en cuartos. Unte 2 cucharaditas de aceite de oliva sobre las remolachas, luego envuelva en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén blandas, alrededor de 40 minutos, dependiendo de su tamaño.
Entretanto, lave las hojas de remolacha y remueva los tallos. Desmenuce las hojas gruesas y mezcle con la espinaca. Coloque a un lado.
En un recipiente de ensaladas grande, bata el agua, vinagre balsámico y una generosa pizca de sal marina. Añada las nueces.
Una vez las remolachas estén cocidas, retire el papel de aluminio y deje enfriar un poco. Pinche el lado cortado de cada pieza con un tenedor y retire la piel, la cual debe salir fácilmente. Corte las remolachas en cubos de 1 pulgada. Mientras están calientes, vierta en el recipiente con la vinagreta y añada la mitad del cilantro, si lo usa. Apile la espinaca y hojas de remolacha sobre las remolachas.
Caliente las 4 cucharadas de aceite remanentes en una olla. Una vez el aceite hierva, vierta todos las verduras en la olla. Mezcle rápidamente - el aceite caliente secará las verduras tiernas. Sirva inmediatamente.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

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