Caldereta de Pescado

Name: Caldereta de Pescado
Prep time: 30

5 de 5 estrellas (basado en 14 reseñas)

30 Tiempo de preparación.

6-8 Porciones

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15 Ingredientes

¡Esta Caldereta de Pescado o estofado de mar es muy rápido y fácil de preparar y es bellísimo! El nombre francés de esta receta es Matelote de Poissons. Naranja dorado oscuro con rosados camarones y...

Ingredientes

½ cucharadita de tiras de azafrán
¼ taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
3 dientes de ajo, finamente rebanados, divididos
1 cebolla grande, cortada
2 jugo de limón, combinado con 3/4 taza de agua
1 lata (14 onzas) de tomates en cubos, o un tomate manzano grande cortado
4 papas medianas, peladas y cortada en 8 piezas de 1 pulgada
3-4 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
3 cucharadas de perejil liso fresco, cortado
½ libra de rape cortado en trozos de 2 pulgadas
½ libra de pescado blanco firme como bacalao o scrud, cortado en trozos de 2 pulgadas
½ libra de vieiras (córtelas a la mitad si son grandes)
½ libra de camarones limpios (16 a 20 unidades)
2 tazas de mejillones – lavados y sin vena – Ver Consejos de Ann

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Información nutricional

Calorías

406 cals

Grasa

9 g

Saturated Fat

2 g

Polyunsaturated Fat

2 g

Monounsaturated Fat

5 g

Carbohidratos

40 g

Azúcar

7 g

Fibra

5 g

Proteína

36 g

Sodio

780 mg

Procedimiento

Disuelva el azafrán en agua caliente. Coloque a un lado.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Saltee la mitad del ajo hasta que comience a dorarse. Añada la cebolla y saltee hasta que se suavice y tome un color dorado. Añada ½ taza de la mezcla de limón para desglasar la olla. Añada los tomates y cocínelos hasta que comiencen a tornarse color naranja. Añada el azafrán. Cocine por 1 minuto.
Añada las papas, más suficiente agua para cubrirlas. Lleve a hervir. Baje la temperatura a media-baja, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves, alrededor de 20 minutos. Pruebe la sal. Añada los trozos de rabe. Cocine por alrededor de 3-5 minutos.
Añada las vieiras y bacalao al estofado. Cocine por 1 minuto, luego añada los camarones. Cocine hasta que los camarones se tornen color rosa, alrededor de 1 minutos.
Entretanto, cocine los mejillones: Drene los mejillones limpios. En una olla grande aparte, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el ajo reservado y cocine hasta que comience a dorarse, alrededor de 2 minutos. Añada el vino blanco restante y cocine hasta que parezca un jarabe. Tan pronto añada los camarones al estofado, añada los mejillones limpios a la olla de mejillones, con una buena pizca de sal y el perejil cortado. Cierre la tapa y cocine a fuego alto, batiendo la olla hasta que todos los mejillones estén abiertos, alrededor de 3 minutos.
Para terminar el estofado: Vierta el licor de los mejillones dentro del estofado y remueva cuidadosamente. Ordene los mejillones sobre el estofado, descartando aquellos que estén firmemente cerrados. Sirva inmediatamente con una baguette crujiente y una ensalada verde simple.

Consejos del chef

Los mejillones son seres vivientes y necesitan mantenerse así hasta que se cocinen. Comer uno malo puede causar muchas molestias. Si usted no acostumbra manipularlos, he aquí cómo evitar problemas:
Cuando usted lleve los mejillones a casa del mercado, revisalos. Descarte cualquiera que esté roto. Coloque el resto de inmediato en un recipiente con agua fría con sal y déjelos reposar en el refrigerador por alrededor de una hora. Esto les motivará a descartar cualquier suciedad o arena. Algunos cocineros añaden una cucharada de harina al agua también, para alimentarlos. Cuando esté listo para cocinarlos, drenarlos.
La mayoría de los mejillones se venden limpios, pero es bueno revisarlos. Si tienen fibras marrones o «barba» en los bordes de sus conchas, retírese con un cuchillo afilado. Golpee cualquier mejillón abierto fuertemente con su cuchillo. Descarte cualquiera que se mantenga abierto. Golpearlos les hace pensar que usted es una gaviota hambrienta y debe hacer que los que estén vivos se cierren. Coloque los mejillones limpios en un nuevo recipiente con agua con sal. Drene cuando esté listo para cocinarlos.
Descarte cualquiera que se mantenga cerrado después de cocinar. Esto significa que no esten vivos y no deben comerse. No afectarán la comestibilidad del resto de los mejillones en la olla.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)