Estofado de Papas y Pimientos

Esta es una gran manera de utilizar los pimientos verdes o rojos. Hacen un estofado fragante que es delicioso y picante a temperatura ambiente. ¡Se congela bien también! El truco es cocinar las cebollas y los pimientos lentamente hasta que estén ligeramente caramelizados y dulces. Servir como un acompañante con pollo a la parrilla o simplemente comerlo con un buen pedazo de pan y una ensalada verde fuerte. Para un desayuno diferente y sabroso, rompa los huevos sobre los pimientos y hornee hasta que los huevos se cocinen.