Ensalada de habichuelas verdes y papa con pesto

Esta ensalada contundente pero saludable va muy bien en cualquier mesa de verano. Las habichuelas verdes (ejotes, vainitas, chauchas), las papas y un sabroso pesto de nueces son una combinación magnífica. Las nueces del pesto son ricas en proteínas y en grasas omega-3, una de las grandes armas para combatir el cáncer. Están repletas de minerales esenciales y vitaminas como el folato, la tiamina y la vitamina B6. Pero las nueces no son solo beneficiosas, también son deliciosas.

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