La cocina es una actividad creativa que no siempre sale tan bien como uno tiene pensado, y esto es algo que le ocurre incluso al cocinero más experimentado. Poder adaptarse a las situaciones que se dan en la cocina es una de las cosas más útiles que puede ensayar, y nuestra guía práctica de sustituciones de ingredientes le ayudará a hacer justamente eso.  

Quién sabe, incluso puede que su platillo terminado le guste más con unas cuantas sustituciones (y sabemos que siempre es preferible a tener que volver a la tienda). 

Despensa 

Harina común: Para productos horneados, utilice partes iguales de harina de repostería y harina para panadería. 

Polvo para hornear: Mezcle bicarbonato de sodio con una pizca de cremor tártaro o un chorrito de jugo de limón. 

Azúcar morena: Para repostería, bata azúcar granulada con miel (aproximadamente 1 cucharada de miel por cada taza de azúcar). 

Huevos: Reemplace 1 huevo entero por ¼ de taza de sustituto de huevo comercial. 

Aceites: Los aceites neutros como el aceite de canola (colza), coco, maíz, cacahuate (maní) y aceite vegetal son todos intercambiables. En el caso del aceite de oliva, puede sustituirlo por aceite de aguacate (palta) o de girasol.  

Arroz: 1 taza de arroz cocido en una receta puede ser reemplazada por porciones iguales de cebada, trigo bulgur, arroz integral o arroz salvaje. 

Caldo: Agua sazonada con jugo de naranja o de manzana, mantequilla derretida, leche, pasta de miso, caldo de hongos, aceite de oliva, salsa de soya e incluso té (dependiendo del tipo de sabores de la receta). 

Extracto de vainilla: Para productos horneados, utilice una cantidad equivalente de jarabe de arce. 

Vino: Para cada taza de agua, incorpore 2 cucharaditas de jugo de limón. 

Lácteos 

Mantequilla: Puré de manzana o puré de aguacate (palta) para recetas de productos horneados (el resultado final será un poco más denso, pero igualmente delicioso). Si se utiliza para freír en una sartén, utilice aceite de oliva u otro producto graso.

Leche agria: Para productos horneados, mezcle leche entera con un chorrito de jugo de limón o vinagre blanco.  

Crema: Para darle a las sopas una textura cremosa, hierva cebollas (una variedad de sabor suave) o bien cocine frijoles blancos hasta que estén completamente tiernos y luego licúelos hasta que estén completamente suaves. 

Leche: Use la mitad de la cantidad de crema requerida en la receta y dilúyala con agua hasta alcanzar la cantidad de la receta.    

Queso parmesano: Espolvoree pan rallado tostado como una guarnición salada. 

Crema agria: Para productos horneados, utilice yogur griego colado, en cantidades iguales.  

Verduras 

Miembros de la familia del ajo (allium): Las cebollas (morada, blanca o dorada), puerros, cebollines (cebollas chinas) y chalotas (echalotes) pueden ser sustituidos fácilmente unos por otros.  

• 1 diente de ajo = 1/8 cdta. de ajo en polvo 
• 1 cucharada de jengibre crudo = 1/8 cdta. de jengibre molido 
• 1 cebolla mediana = 1 cda. de cebolla en polvo 

Verduras de hoja: Dependiendo de cómo se cocinen las hojas verdes en una receta, estos son los sustitutos más comunes. 

• Tiernas: acelga, lechuga, espinaca, tatsoi (acelga china) 
• Amargas: arúgula (rúcula), endivia, lechuga rizada o crespa, radicchio, hojas de rábanos (rabanitos), berros 
• Firmes: col rizada (berza, kale), hojas de mostaza, hojas de nabo, escarola 

Papas: Elija verduras firmes como chirivías (parsnips), nabos, calabazas de invierno (butternut) o camotes. 

Tomates (jitomates): 1 1/3 tazas de tomates frescos en cubitos pueden reemplazarse con 1 taza de tomates en lata.  

Carnes, pescados y mariscos

Pollo: Si necesita sustituir pechugas con muslos de pollo con hueso y piel, aumente el tiempo de cocción hasta que la carne alcance una temperatura interna de 165 ^oF  (74 ^oC)  Si reemplaza muslos de pollo con pechugas, reduzca el tiempo de cocción. 

Pescado: Sustituya pescados magros por otros pescados magros (bacalao, halibut, lenguado, tilapia) y pescados más grasos por otros pescados grasos (salmón, pez espada, atún, trucha ártica). No sustituya pescado magro con pescado graso o viceversa. 

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