Gran Grano, Nombre Cómico

La Quinoa trae la antigua nutrición a la mesa moderna.

Por Fiona Breslin

La rápida de cocinar quinoa (pronunciada KIN-wa) es mucho más sencilla de amar que de pronunciar. Esta cosecha parecida a un grano, nativa de los Andes de Sur América, contiene una impresionante cantidad de nutrientes y sabor en una semilla tan pequeña, y se dice que sirvió a los guerreros Inca para aumentar su resistencia física.

A diferencia de muchos granos integrales, la quinoa es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales — aquellos que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo y necesitamos obtener de los alimentos. Estos incluyen la licina, que ayuda a mantener la energía y restaurar los tejidos corporales durante el tratamiento. Una porción de quíinoa contiene 21% del valor diario recomendado de fibra, y es suave para el sistema digestivo. La semilla natural sin gluten también provee niveles respetables de manganeso, vitamina B6, y la vitamina E antioxidante.

La quinoa cocida ofrece un sabor a nuez y textura esponjosa parecida a la del arroz integral, a pesar de que contiene incluso más proteínas. Disponible en variedades blanca, roja y negra, la quinoa puede servirse en lugar de arroz o utilizada como base para crear platos saludables originales. Su versatilidad y fácil preparación la hacen perfecta para tenerla a la mano en la cocina.

Consejos de Ann:

La quinoa es un gran sustituto del arroz y la pasta como un carbohidrato saludable con un sabor único. Lave la quínoa bien antes de hervirla para quitar las saponinas amargas que pueden mantenerse sobre el grano. Cocida, la quinoa expone su fino germen, que se extiende en un espiral delicado alrededor de la semilla e indica que está lista. La quinoa cocida puede almacenarse en el refrigerador por tres días.

Consejos de Recetas:

Sirva la quinoa como base de cena con legumbres y vegetales de temporada, como en nuestra Ratatouille de Quinoa Rostizada o como opción de desayuno similar a la avena con yogur y sus frutas y nueces favoritas como aderezo. La quinoa también sirve como base de sopas, estofados y ensaladas frías como el tabule.