Bien Frío

Como calentar frutas y vegetales congelados.

Por Fiona Breslin

Las frutas y vegetales congelados pueden compartir en un refrigerador de tienda con comida de microondas y waffles EGGO, pero nutricionalmente están muy lejos de esos vecinos procesados. De hecho, las frutas y vegetales congelados son muy saludables. Debido a que son «congelados rápidamente» pueden retener más nutrientes que algunos de los productos frescos que viajan largas distancias para llegar a la tienda. Las frutas y vegetales congelados son una gran adición a su cocina anticancerígena, especialmente durante los meses de invierno en los que los productos frescos son limitados.

El proceso de congelamiento rápido toma los productos recién cosechados y les expone a temperaturas mucho más bajas que el punto de congelación del agua. Esto hace que la humedad en los vegetales se congele sin causar daños, encerrando la frescura, nutrientes y sabor. Debido a que los vegetales y frutas frescas comienzan a perder valor nutricional tan pronto son cosechados, las variedades congeladas, que son procesadas en el pico de su frescura, mantienen sus nutrientes anticancerígenos intactos desde la granja hasta el congelador.

El AICR recomienda consumir al menos 2½ tazas de vegetales y frutas por día. Debido a que ambos pueden comprarse y almacenarse en su propio congelador para ser usados en cualquier momento, sin riesgo de podrirse, son un gran recurso de vitaminas y compuestos anticancerígenos.

Consejos de Ann:

Cuando los productos locales son abundantes, también puede probar congelando sus propios vegetales. Selecciones vegetales sumamente frescos, sin moretones, lave, pele y córtalos en cubos prácticos. Blanquearlos para matar cualquier bacteria dañina, al igual que las enzimas que causan el estropeo. Deje correr agua fría sobre los vegetales para parar la cocción, séquese y colócalos en bolsas de tamaño de porciones en el congelador. Deje espacio sobre cada bolsa para que los vegetales se expandan en el congelador y saque tanto aire como puede de la bolsa para que no sufran quemaduras de congelación. Revise nuestro video «Bag and Freeze» para ver cómo se hace.

Consejos de Recetas:

Puede sustituir vegetales congelados en platos que requieran vegetales frescos (exceptuando las ensaladas crudas). Puede preparar al vapor, saltear o hervir los vegetales congelados hasta que estén «al dente». Nunca utilice el microondas, ya que esto eliminará todos los nutrientes preservados al congelarlos. Los vegetales congelados al vapor funcionan bien con la receta de Cook for Your Life Ensalada de Vegetales Hervidos de Invierno o nuestros sencillos Guisantes Verdes Al Vapor.