Le presentamos la primera parte de nuestra entrevista con Hans Rueffert.

Hans Rueffert es un gran chef y un chico increíble. Él y yo nos conocimos hace 3 años cuando estábamos en un panel juntos para el Stupid Cancer OMG East.

Hans fue finalista en la primera temporada de Food Network Star. Sólo una semana después de grabar el final, le dijeron que tenía cáncer gástrico estado 3. Esto comenzó una larga serie de hospitalizaciones y cirugías que terminó con un Hans finalmente perdiendo su estómago entero y cambiando la forma en que come para siempre, una ironía en él teniendo en cuenta su carrera.

Pero Hans es el tipo de hombre que hace limonada de los limones de la vida. Mientras estaba en el hospital y no podía comer alimentos sólidos, trabajó en su libro de cocina «Coma como si no hubiera mañana». Junto con su esposa Amy es dueño del Restaurante Woodbridge Inn en Jasper Georgia y ellos acaban de tener un tercer hijo. Hans enseña cocinar a pacientes con cáncer en Atlanta y viaja por todo el país como un ardiente defensor del cáncer gástrico y para promover la importancia de que los pacientes con cáncer coman bien para mantenerse bien.

Dado que Hans no tiene estómago, su comida es literalmente «rastreada rápidamente» a través de su sistema y sabe de primera mano lo que le hace sentir bien o mal. Su visión de la vida y la alegría que él pone en la comida, captan el aprecio que tiene por vivir. Como he dicho, es un gran tipo. Le dejamos con Hans.

«Creo que mucha gente está confundida acerca de lo que realmente hace el estómago. Honestamente, no entendí bien hasta que perdí el mío. En ausencia de un estómago, no tengo ácido estomacal y el ácido del estómago es una herramienta poderosa para ayudar a descomponer «errores» dentro de cualquiera de los alimentos que ingerimos. Odio los malos tratos de cualquier alimento, pero hay alimentos que son demasiado grasientos y sobre azucarados que el cuerpo no sabe qué hacer con ellos. El estómago hace un buen trabajo al ser el primero en despojar alimentos con ácido estomacal antes de que los alimentos se muevan al intestino para la digestión. En ausencia de este primer paso de descomposición del estómago soy increíblemente sensible a la conexión entre lo que como y cómo me siento. La comida va directamente a mi cámara de absorción, así que si como alimentos grasientos y pesados me siento letárgico, cansado y mal. Si como alimentos que mi cuerpo puede absorber como alimentos ricos en proteínas y fibra me siento vibrante y saludable. Hay una verdadera conexión entre lo que como y cómo me siento. La realidad es que esta conexión sucede para todos entre lo que comen y cómo se sienten, pero el momento es diferente. Para la mayoría de las personas que comen una comida grasienta puede no sentir sus efectos hasta 12 horas más tarde. Para mí, es instantáneo.»

¿Cuáles son los alimentos que mejor se adaptan a usted? «Siempre advierto a la gente que lo que funciona para mí puede no funcionar para usted. Para mí, los alimentos que caen dentro de la dieta paleo me convienen, aunque no como mucha carne. Los granos antiguos como la quinoa, la espelta, el mijo y el amaranto funcionan bien para mí. También me gusta cultivar, así que procuro tener tomates, calabacín y pepino en mi jardín. Como principalmente proteínas vegetales con verduras. Siempre que estoy hablando en mis clases sobre comer sano digo que si no estás acostumbrado a comer ese alimento, puedes tratar con un poco si no te agrada. No quiero que la gente coma alimentos saludables y se sienta como si fueran alérgicos o no puedan comer estos alimentos. Una de las sugerencias más útiles que obtuve fue mantener un diario de comida. Creo que para todo el mundo es muy beneficioso de hacer, sobre todo alrededor de las festividades cuando hay caramelos y golosinas adicionales por ahí, ya que cada bocado cuenta. Puede parecer inofensivo, pero incluso una pequeña pieza de chocolate puede realmente afectar su intestino ya que el páncreas tendrá que producir insulina extra para cubrirlo. No quiero que la gente se sienta neurótica comiendo. Es el motor al que usted está poniendo las cosas y si no lo está llenando con el combustible que está utilizado entonces no le va a ir muy bien. Tuve una gastrectomía parcial y luego una gastrectomía completa. Mis doctores dijeron que las cirugías están alterando mi motor y me explicaron que mientras parecía un ‘volky’ era más como un coche eléctrico y necesitaría combustible diferente. Todas las cirugías, incluso las cirugías gástricas no importantes, afectan la flora intestinal por lo que debe reconstruir las bacterias intestinales para obtener los beneficios de su alimento.»