¿Qué Hay de Nuevo Pollo?

Por Fiona Breslin

El caldo de pollo se lleva la medalla de oro a la hora de añadir nutrientes a sopas y estofados. La ciencia ha confirmado lo que las madres de todo el mundo nos dijeron siempre – que un tazón de caldo de pollo hirviendo es bueno para el cuerpo y el alma.

De acuerdo a un artículo del New York Times, el caldo de pollo puede alardear, comprobado científicamente, sus efectos medicinales que igualan su sabor reconfortante. El artículo citó investigadores de University of Nebraska Medical Center, quienes encontraron que el caldo de pollo puede ayudar a alejar neutrófilos, células blancas en la sangre que pueden causar infecciones respiratorias durante temporadas frías. El caldo de pollo también ayuda durante el tratamiento del cáncer. El caldo de pollo hecho en casa ofrece una manera nutritiva, fácil de digerir, tomar vitaminas y minerales sin esforzar un sistema digestivo comprometido.

Un buen caldo de pollo está hecho de pollo entero o huesos de pollo, acompañados de una variedad de vegetales para aportar sabor y nutrientes adicionales. El caldo hecho con pollo entero es más rico en sabor y textura. Hacer el caldo de pollo es una tarea fácil si tiene el tiempo, y alentamos a todos a hacerlo por lo menos una vez, ya que después de probar un caldo de pollo hecho en casa, jamás volverá a comprarlo hecho. Incluso un novato en la cocina estará sorprendido de lo fácil que es hacer el caldo. Si puede, le recomendamos hacer el caldo en una olla a presión, que reduce el tiempo de cocción a la mitad y elimina casi por completo el olor inevitable que se produce al cocinarlo.

Consejos de Ann

Aunque el caldo puede ser hecho fácilmente en casa, es comúnmente comprado enlatado, en cartón o en forma de cubitos. Siempre busqué por caldos libres de MSG, bajos en sodio o libres del mismo. Si no puede conseguir caldo bajo en sodio en su supermercado, entonces diluyelo con la mitad de su volumen de agua. Preste atención especial cuando compre los cubitos. Éstos son comúnmente extremadamente altos en sal y MSG. Cuando use caldos comerciales, siempre tenga cuidado a la hora de añadir sal a sus comidas, incluso aquellos bajos en sodio. El IAIC reporta que muchos caldos bajos en sodio, siguen siendo muy altos en sal para ser recomendados ampliamente.

Consejos de Receta

El caldo de pollo es una pieza fundamental en la cocina. Es utilizado en una cantidad enorme de sopas, estofados y salsas. Comience por hacer la receta de Caldo de Rico Pollo y luego use este caldo para cocinar nuestra sopa favorita de invierno, Sopa de Pollo con Eneldo. O para añadir más sabor y nutrientes a nuestra Sopa de Frijoles Blancos y Verdes si le sobró caldo. Revise nuestro video de como congelar caldo en pequeñas bolsas para ser usadas a su conveniencia.

La mayoría de nuestras sopas, estofados y risottos usan caldo de pollo. Si usted compra el caldo de pollo en su mercado y es intolerante a la lactosa, asegúrese de que no contengan gluten. Muchas marcas son libres de gluten.