Acelga Día y Noche

Por Chelsea Fisher

La acelga suiza ha tenido que trabajar mucho para ser reconocida en la mesa de cena Americana. Los cocineros son renuentes a usar sus grandes hojas y duro tallo – ¿Qué hacer con ellos? Pero la acelga merece una segunda opinión, debido a que cada hoja es una maravilla nutricional.

Contienen una mezcla de importantes vitaminas y minerales, una taza de acelga cocida contiene un increíble 214% de la dosis diaria recomendada de vitamina A y 53% de vitamina C, ambos importantes nutrientes para un sistema inmune sano. La acelga es también una fuente de hierro, vitamina K y fibra. También es una fuente del fitoquímico luteína, un antioxidante que el American Institute For Cancer Research reportó como ayudante para proteger contra el cáncer y otras enfermedades.

Mientras que puede parecer mucho trabajo, la acelga realmente es más amigable de lo que parece. Vea nuestro video de cómo preparar acelga para aprender a cocinar rápida y fácilmente. La acelga realmente tiene un sabor muy parecido al de la espinaca cuando se le cocina y puede usarse en una variedad de formas y en muchas recetas. Está en el pico de su temporada de crecimiento en el otoño, así que cuando sea posible, compre las cosechadas localmente por su frescura y sabor.

Consejos de Ann

La acelga viene en muchas variedades, con tallos que van desde blanco marfil hasta amarillo o rojo rubí. Compre acelga con hojas verdes, crujientes y con apariencia viva. Los tallos deben ser de un color brillante y libres de moretones.

Consejos de Receta

Cuando cocine verdes como la acelga, cocine rápidamente al vapor usando sólo el agua que se adhiere a sus hojas o saltee hasta que se marchiten, de manera de mantener su valor nutricional.  Los tallos de acelga, que son más duros, requieren mayor tiempo de cocción, así que siempre cocinarlos de forma separada a las hojas. Para acelga simple al vapor, pruebe la receta de Acelga al Vapor de Cocina Para Tu Salud. La acelga también funciona bien con una combinación de legumbres y granos. Pruebe nuestro Estofado de Garbanzos y Acelgas Estilo Marroquí o Risotto de Arroz Integral y Acelgas, un sencillo plato que usa la acelga con un grano saludable como el arroz integral.