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Salmón al Cartoccio

Name: Salmón al Cartoccio
Prep time: 20

5 de 5 estrellas (basado en 10 reseñas)

20 Tiempo de preparación.

2 Porciones

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8 Ingredientes

«Al cartoccio» es simplemente la frase italiana para decir «en papillote» o cocinado en una bolsa. Esta es una de las mejores maneras de cocinar pescado que conozco. Es rápido, limpio y, lo mejor de...

Ingredientes

1 taza de Alcachofas de Jerusalén, limpias y cortadas en trozos pequeños (ver Consejos de Ann)
2 cucharaditas de aceite de oliva o mantequilla
1 filete de salmón, alrededor de 10-12 oz
1 semilla pequeña de hinojo, finamente rebanada
1 taza de espárragos, cortados en segmentos de 1 pulgada
1 naranja, ½ rallada y en jugo, ½ rebanada finamente
3 hojas de hinojo
sal y pimienta a gusto

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Información nutricional

Calorías

623 cal

Grasa

32 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

9 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

41 g

Azúcar

23 g

Fibra

12 g

Proteína

47 g

Sodio

1466 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 400 grados F.
En una pequeña olla de agua, hierva las alcachofas cortadas hasta que estén suaves, alrededor de 7-10 minutos. Drene. Coloque a un lado mientras prepara el "cartoccio".
Tome una hoja grande de papel de pergamino y dóblala a la mitad. Con este papel, comenzado y terminando en el lado doblado, corte un medio-círculo del papel, lo suficientemente espacioso para sostener el salmón cómodamente. Unte aceite de oliva o mantequilla en el semicírculo.
Sazone el salmón en ambos lados con sal y pimienta y colóquelo sobre el lado del papel untado con mantequilla o aceite. Añada vegetales, seguido de la ralladura y jugo de la media naranja. Adorne el filete con las lonjas de naranja.
Para sellar el cartoccio, doble la mitad vacía del corazón sobre la mitad llena, uniendo las puntas. Comenzando en el dobles, selle ambos extremos doblándose a través de todo el borde. Si esto le es difícil, puede hacer trampa y utilizar una grapadora para cerrar los bordes. (Ver Tips de Ann)
Hornee en una bandeja para hornear pequeña de 12-14 minutos. Perfore el cartoccio para permitir que el vapor escape, y luego corte el papel para abrirlo con un cuchillo pequeño o tijeras, luego sirva.

Consejos del chef

También tenemos un video que le muestra lo fácil que es hacer su pescado «al cartoccio». Véalo.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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